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Un alimento natural y fresco es reconocido como aquel que tiene un mínimo grado de procesamiento o transformación, es decir, que conserva casi intactas sus características propias. Según su origen puede ser Vegetales que incluyen todas las partes de plantas como semillas, hojas, raíces y frutos, también se cuentan en este grupo hongos y algas, y Animales que incluyen toda parte comestible de los animales como músculos, vísceras, leche, y sangre.
Por lo general se define la seguridad alimentaria como el acceso de todas las personas, en todo momento, a los alimentos que se requieren para llevar una vida saludable y activa, uno de los determinantes de la Seguridad Alimentaria es la Disponibilidad de los Alimentos, y la producción, comercialización y consumo de alimentos naturales y frescos tiene un rol muy importante en este ámbito.
Pues para nutrir de manera adecuada a una población, un país deber contar con una suficiente cantidad y variedad de alimentos producidos localmente con inocuidad y calidad. Por lo tanto, una estrategia fundamental de política alimentaria es mejorar y aumentar la producción de los alimentos. Claramente, quienes toman decisiones en el sector agrícola necesitan tener conciencia sobre las necesidades nutricionales de la población y entender las implicaciones nutricionales de sus acciones.
La mayoría de los alimentos en el mundo provienen del campo en primer lugar los cereales, en segundo las cosechas de raíces y en tercero de hortalizas y verduras. En cifras redondas, el mundo produce aproximadamente 2 000 millones de toneladas de cereales, 600 millones de toneladas de cosechas de raíces y 60 millones de toneladas de hortalizas y verduras por año.1
Referencias
NUTRICIÓN HUMANA EN EL MUNDO EN DESARROLLO. Michael C. Latham. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29. http://www.fao.org/3/W0073S/w0073s00.htm#Contents
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana Mayor de 2 Años. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO. Primera edición. Noviembre de 2015. https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/guias_alimentarias_para_poblacion_colombiana_mayor_de_2_anos__0.pdf.
